水のクラスターの模式図

右の図に示される、青い円形のものをクラスターとしてイメージしてください。トルマリンと接触することで小さくなっていくのです。そして小さくなってからは下の図のようになります。
これを「還元する」という呼び方で呼ぶ場合もあります。還元性を持つ水は新陳代謝を助けると言われています。

水の吸収の模式図

一般的に植物も生体に属しますし、人間もそうです。クラスターが小さくなることで生体内部への吸収率が良くなっていくのです。
だから、ご飯がおいしく炊けたりもするのです。